每個人都有餐廳夢

每個人都有餐廳夢

自28歲轉行進入餐飲業已經第七個年頭,沒有七年之癢的煩惱,心中還是熱愛著「餐廳」這個奇妙的生態環境,而從五年前開的第一間店Drip Café好滴開始,陸續參與了好滴二店、樂福REVEL和District One Tpe,三個品牌四間店的開幕,餐飲這條路走來跌跌撞撞,不敢說經驗老道,但也不是當初那個什麼都不懂的初生之犢。

憑著「開了好幾間還在持續營業的餐廳」的光環,這一兩年厚顏的和許多想開店的朋友分享了餐廳創業之道,其中有人「燒得一手好菜,每次宴客都被朋友拱說不開店太可惜」,也有人「剛退休想開啟事業第二春」,或是「從廚藝學校畢業,不想浪費學費」、「熱愛下廚而且厭倦現在的工作」、「手上有一筆錢就是想開餐廳」,大家雖然理由、條件、背景都大不相同,但卻有著一個共同點,每個人心中都有一個餐廳夢。

餐飲業的浪漫,其實我最了解,想當初我也受了安東尼波登「廚房機密檔案」一書很深的影響,為我轉行當廚師的決定加了很多重量,即使是在成為廚師之後,依舊對那種為了精進自己技藝而燃燒生命的過程感到非常熱血,每一次的刀傷、燙傷都只覺得是歷練後得到的勳章,疼痛不過是茶餘飯後閒聊時的話題罷了。

只是經過這麼多年,我已逐漸從那浪漫的幻想中走了出來,也體驗過各種餐廳經營最血淋淋的現實面,因此我總是扮演著敲醒夢中人的那個角色,每次都會以各種不同的方式探刺當事人「你,真的想清楚了嗎?」。

要說多數人對開餐廳最大的誤解,就是認為當老闆是件輕鬆的事,「負責人」其實是很沈重的一個稱謂;當你在幫別人工作時,只要做好自己份內的事就可以,當了老闆之後,所有的事都是你份內的事,從如何提升營業額、降低營運成本、人事安排、廠商接洽、會計申報、行銷規劃,到鄰居抗議客人太吵要去拜訪安撫、食材臨時不夠要去超市買菜、馬桶堵住淹水要通水管,什麼都別想逃掉。

當你享受著組織裡最高的地位時,你也必須承擔著組織裡最終的責任,我重複一次,所有的事都是你的事。

如果你熱愛接受各種挑戰,這些都不是問題,那恭喜你,但你應該知道開店三個月回本只是個神話吧,餐飲業初期毛利低、風險高,正向金流是餐廳經營短期內的唯一目標,只有在變成排隊名店,客人多到滿出來時,它才會變成一個高獲利的事業,加上餐廳生意在淡旺季有著天與地的差別,你應該有規劃足夠的週轉金度過這些難關吧?

我不怕,我有的是錢,好極了,那你準備好放棄你的社交生活了嗎?和朋友的聚餐基本上可以從一週一次減到一年一次,因為當別人在吃飯時,你在上班,別人見紅放假時,你在上班,連朋友來店裡拜訪你時,你也在上班,草創時期一週上班75個小時是理所當然的,加班費?別傻了,你是老闆耶,能在開店第二個月領到薪水就已經偷笑了。

沒關係,我反正沒什麼朋友,太棒了,可是你即將販售的產品會厲害到一推出就熱銷嗎?你有能不斷推陳出新的手藝嗎?在美食成為多數人生活的重心,社群網站為王道的現在,餐飲業早已進入戰國時代,美味的餐點只是基本中的基本,暢銷商品能維持半年的熱度就算非常成功了,如果只有一招半式就想生意興隆開放加盟,那也有點太小看那些每天在刀尖上打滾的專業人士了。

當然,這些不過是醜話說在前頭,人一生中最大的後悔,不是嘗試後失敗,而是不敢踏出那最初的第一步,對於勇敢尋夢的人我只有無比的尊敬,畢竟我自己也是個追夢人,我懂心中總是有個聲音在murmur的感覺,只是光鮮亮麗的餐廳老闆身份背後,一定有著各式各樣血淚交織的故事,唯有在能承擔那些痛苦之後,才有資格追尋你的夢想。

如果聽了這番話仍舊不影響你開餐廳的決心,那麼我張開雙手的歡迎你加入成為餐飲業者的行列,誠摯的祝福你,一起加油吧。

 

【把拔專欄 Eugene 尤金
Instagrameugene_eats |
Facebook:Eugene 尤金 |

 



无觅相关文章插件,快速提升流量