【名人專訪】香甜到紐約:Jessica Chien

【名人專訪】香甜到紐約:Jessica Chien

今天大家有福了!專訪請到重量級的人物(尖叫~~~呀~~~),暢銷作家+超專業料理人+熱愛好生活的同道中人!等登登,讓咱們一同來探索—>香 甜 好 生 活!

人物: Jessica Chien 簡君玲
職業: 廚藝研究家
現居: 紐約
經歷:畢業於紐約 French Culinary Institute,
曾經出版 【香甜到紐約 Manhattan Sweets】 一書,
目前是自由烘焙廚師 (Freenlance Pastry Chef) 和天天煮飯的家廚,
也是 NYAnything 吃喝玩紐約的部落格版主。

相信很多人把這本書奉為去紐約必讀的工具書吧!
這本算是手繪書的大前輩,裡面佈滿了各個香甜好店,所有紐約的甜點選一網打盡!
話不多說,馬上請Jessica推薦去紐約必吃的三家一定要嚐的甜點 !

答:
(1) Doughnut Plant 的 Crème Brulee Doughnut(這也是琳達我的最愛!)
(2) Mille-Feuille Bakery Café 的 Cheese Brioche
(3) Lady M 的 Green Tea Mille Crepes

愛嗑甜點的我,覺得認識Jessica真是一件幸福的事情。
每次吃她做的小點,都覺得人生真是太美好了!
一個真正用心、精緻細膩、極為講究的食物,絕對是一吃就知道的。
我愛Jessica的甜點,更愛她的生活態度。
我問:「覺得 ”好生活” 的定義是什麼呢?」
她認真的看著我,笑著說:「我喜歡我正在做的事,看到別人為了我分享的好物、好事而開心,我就很滿足了。開心、用心、認真每一天,就是好生活!」

很多人因為她研發的甜點、介紹的好食、分享的照片而得到日常生活的滿足與樂趣,
這都是因為她認真的在生活。

很喜歡Jessica分享每日食物的照片,她自製的甜點不僅是好吃,也好看!
這好看不是那種雕龍雕鳳灑金箔的奢華甜點,而是呈現食材的自然之美,健康又有態度。

Jessica曾經長時間遊歷過紐約、加拿大、台灣三地,也因此成就了她多元文化的背景,
很多想法不設限,發揮在甜點上創造更多的可能。請她分析這三個地方甜點口味的差異?

答:台灣喜歡偏日式和法式口味的甜點;紐約比較喜歡創新和有創意的口味組合;加拿大中規中矩。

身為廚藝研究家的Jessica,平常就喜歡開創新口味,問她做過最奇特的甜點有哪些呢?

她轉了轉眼珠,邊笑邊想著說:「哈!很多耶~真的很喜歡玩食材,很喜歡做很多不同的組合,覺得很有趣。然後就會請親朋好友試吃,像是酪梨巧克力蛋糕、黑啤酒椒鹽脆餅焦糖 、洛神花大黃 (rhubarb) 派都滿受好評的!」

 

今天有專家來,當然要請專家教個小撇步!
如果你跟我一樣很愛吃紅石榴,但是每次都覺得吃他們很麻煩的話,
那Jessica就要來教你——> 如何容易的取下紅石榴的籽?

首先,將紅石榴的頭和尾切掉,不用切太多,只要切平就好。
接下來,在圓圓的肚子的地方,用刀尖輕輕將皮劃開。小心不用劃太用力,最好不要劃到籽的部份。大約劃個4到6刀。這樣做的目的是等一下可以用手輕輕的扳開,像是用手剝橘子一樣。

拿一個淺的容器,鋼盆、大碗、或是很一點深度的烤盤都可以,裝一些水,然後在水裏把紅石榴撥開,這時,神奇的事就要發生啦,哈哈哈,只要輕輕的剝一下,籽就會掉到水底,白白的那層膜,會自動的浮在水面上。

接下來,只要用網子輕輕的把那些白膜撈起來,再大概巡視一下沉在水底的籽,有沒有白膜殘留,然後把水濾掉,用開水稍微沖一下,你就有一碗 ”紅寶石” 可以享受啦!

請Jessica分享目前喜歡的食書(超大方不藏私阿~):

1. Ruhlman’s Twenty: 20 Techniques 100 Recipes A Cook’s Manifesto
中文版:輕鬆打造完美廚藝:新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理 by 邁可.魯曼

2. Home Made by Yvette van Boven

3.  The World Cheese Book
中文版:世界起司圖鑑大全

Jessica的專業風格從內而外油然而生,

哈,不免俗的,當然要來個穿搭大剖析呀~

西裝外套的小肩膀也太古錐了!

專業中還帶點俏皮,不致於太過嚴肅。

還有那串晶瑩地像糖果般的亮橘項鍊,整個好有香甜味兒~

復古的牛皮皮帶,喜歡這金色皮帶釦,小小細節大大品味。

美麗的厚牛皮包,即使年代已久,狀況依然很好,而且皮革的亮澤感歷久彌新。
Jessica說她喜歡大尺寸的包包可以隨時攜帶書本或食譜(也許還有小點心吧?)非常實用!

西裝外套 Zara
項鍊 Vintage
皮帶 Vintage
牛仔褲 current elliott boyfriend jeans
鞋子 Sergio Rossi
包包 FENDI

【最喜歡小檔案】
最喜歡的三個地方: 紐約、台灣、夏威夷
最喜歡的三個品牌:Celine、J Crew、Brunello Cucinelli
最捨得花錢的單品:鞋子、皮包
最常逛的網拍:etsy、Gilt、Fab

 

甜點圖為Jessica本人所提供



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